Biologico

BIBIO PECORINO IGT biologico

Uvaggio
Pecorino 100%, proveniente da vigneti a conduzione biologica
Sistema di Allevamento
Guyot

Epoca di Raccolta
Prima decade di Settembre
Vinificazione
Le uve vengono pigiate sofficemente e subito protette dalle ossidazioni, grazie all’aggiunta di anidride carbonica, gas inerte che forma una sottile barriera di protezione dall’aria.
Il succo rimane circa 30 minuti a contatto con le bucce, prima di effettuare la pressatura soffice, che ci permette di estrarre il mosto fiore, lasciando sulla buccia i tannini più astringenti.
Dopo la decantazione spontanea a freddo, la fermentazione a temperatura controllata sui 16°C, garantisce l’espressione della tipicità olfattiva del Pecorino.
L’affinamento avviene sulle fecce fini in acciaio, fino all’imbottigliamento che avviene in primavera
Caratteristiche organolettiche
Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi luminosi.
Al naso è persistente e fresco, le note di agrumi virano su delicati sentori speziati e sfumature di erbe aromatiche.
La bocca presenta una piacevole intensità, una fresca acidità che conferisce fragranza e rimane nel tempo; l’elevata sapidità fà da cornice alle piacevoli sfumature agrumate nel retrogusto
Abbinamento
Antipasti di pesce, dai caldi ai crostacei, primi di mare e pesce di grossa taglia al forno.
Carni bianche e primi piatti freschi, inoltre da provare con formaggi di media stagionatura
Contenuto alcolico
12.5%
Temperatura di servizio
8 – 10 °c
Formati Disponibili
Lt. 0,75

Il commento dell’enologo
Vino che esprime l’essenza originaria del vitigno: l’eleganza nel sorso coniuga l’innata potenza alla naturale freschezza.